Vleesbraadtijd calculator

Hoe lang je een kalkoen, een varkenshaas of een lamsbout moet braden, is elke november een van de meest gezochte keukenvragen – en de meeste gepubliceerde antwoorden zijn één getal dat negeert wat je eigenlijk aan het koken bent. Deze calculator gebruikt een aparte braadsnelheid volgens USDA-richtlijnen voor elk van de zeven vleessoorten – kalkoen, hele kip, kipfilet zonder bot, rosbief, varkensgebraad, voorgegaarde ham en lamsbout – omdat een kipfilet en een hele kalkoen niet met dezelfde minuten-per-pondsnelheid garen, en een voorgegaarde ham alleen hoeft te worden opgewarmd, niet door en door gegaard.

Kies je vlees, gewicht (ponden of kilogrammen), en – voor rosbief – de gewenste gaarheid, van rare tot well done. De calculator vermenigvuldigt je gewicht met de snelheid per pond van dat vlees bij de USDA-standaard oventemperatuur van 163 °C (325 °F), en past dat vervolgens aan voor een warmere oven als je 177 °C of 204 °C hebt geselecteerd, met de gebruikelijke regel dat elke extra 14 °C (25 °F) grofweg 10% van de totale tijd afhaalt. Het resultaat wordt getoond met de minimale veilige kerntemperatuur van de USDA voor dat vlees in zowel °C als °F, en een aanbevolen rusttijd voordat je aansnijdt.

Rosbief is het enige vlees hier met een echte gaarheidskeuze, omdat het op rare of medium-rare serveren gangbare praktijk is, ook al ligt dat onder de minimale veilige temperatuur van 63 °C (145 °F) van de USDA voor hele stukken. Wanneer dat gebeurt, zegt de calculator het duidelijk – het is een expliciete voorkeur, geen verborgen verlaging van het veiligheidsgetal. Gevogelte, varken, ham en lam gebruiken de enige gepubliceerde veilige temperatuur van de USDA (74 °C voor gevogelte, 63 °C voor varken en lam, 60 °C voor het opwarmen van voorgegaarde ham), dus daarvoor is er geen gaarheidskeuze.

Niets van dit alles vervangt een vleesthermometer. De kalibratie van de oven, of het vlees koelkastkoud of op kamertemperatuur was, met bot versus zonder bot, en de precieze vorm van het stuk beïnvloeden allemaal de echte bereidingstijd – soms met 30 minuten of meer bij een groot braadstuk. Beschouw de tijd als het moment om te beginnen met controleren, niet als het moment om het vlees uit de oven te halen; de kerntemperatuur is het enige getal dat je echt vertelt of het klaar is. Alles draait lokaal in je browser, en als je ook cups en grammen uit een recept moet omrekenen, doet de kookmaatjes-omzetter van deze site dat met echte ingrediëntdichtheden.