Berekening van de kooktijd van vlees

Hoe lang je een kalkoen, varkenslende of lamsbout moet braden is elk jaar in november een van de meest gezochte vragen in de keuken – en de meeste gepubliceerde antwoorden zijn slechts één getal dat negeert wat je eigenlijk aan het koken bent. Deze rekenmachine gebruikt een aparte USDA-richtlijn voor het braden van elk van de zeven soorten vlees – kalkoen, hele kip, kipfilet zonder been, runderbraadstuk, varkensgebraad, voorgekookte ham en lamsbout – omdat een kipfilet en een hele kalkoen niet koken met hetzelfde aantal minuten per pond, en een voorgekookte ham hoeft alleen maar te worden opgewarmd en niet door te koken.

Kies uw vlees, gewicht (pond of kilogram) en – voor gebraden rundvlees – de gaarheid die u wilt, van zeldzaam tot doorbakken. De rekenmachine vermenigvuldigt uw gewicht met het tarief per pond van dat vlees in de USDA-standaardoven van 163°C (325°F), en past zich vervolgens aan voor een warmere oven als u 350°F of 400°F hebt geselecteerd, waarbij de algemene regel wordt gehanteerd dat elke 25°F extra warmte ongeveer 10% van de totale tijd verkort. Het resultaat wordt geleverd met de minimale veilige interne temperatuur van USDA voor dat vlees in zowel °F als °C, en een aanbevolen rusttijd voordat u gaat snijden.

Gebraden rundvlees is hier het enige vlees met een echte gaarheidskeuze, omdat het zeldzaam of medium-rare is gebruikelijk, ook al ligt het onder de minimale veilige temperatuur van USDA (63°C) voor hele stukken. Wanneer dat gebeurt, zegt de rekenmachine het zo duidelijk: het is een uitgesproken voorkeur, geen verborgen verlaging van het veiligheidsnummer. Gevogelte, varkensvlees, ham en lamsvlees gebruiken de enige gepubliceerde veilige temperatuur van USDA (165°F voor gevogelte, 145°F voor varkensvlees en lamsvlees, 140°F voor het opwarmen van voorgekookte ham), dus daar hoeft u geen gaarheidskeuze voor te maken.

Niets van dit alles vervangt een vleesthermometer. De kalibratie van de oven, of het vlees nu in de koelkast of op kamertemperatuur is begonnen, met bot of zonder bot, en de exacte vorm van het vlees, verschuiven de echte kooktijd – soms met 30 minuten of meer bij een groot braadstuk. Beschouw de tijd als het moment waarop je moet beginnen met controleren, niet als het moment waarop je het vlees moet trekken; de interne temperatuur is het enige getal dat aangeeft dat het klaar is. Alles draait lokaal in uw browser, en als u ook de kopjes en grammen van een recept moet omrekenen, verwerkt de kookmetingconverter van deze site dat met echte ingrediëntendichtheden.