Calculateur de temps de cuisson de la viande

La durée de rôtissage d'une dinde, d'une longe de porc ou d'un gigot d'agneau est l'une des questions de cuisine les plus recherchées en novembre – et la plupart des réponses publiées sont un chiffre unique qui ignore ce que vous cuisinez réellement. Cette calculatrice utilise un taux de rôtissage distinct selon les directives de l'USDA pour chacune des sept viandes - dinde, poulet entier, poitrine de poulet désossée, rôti de bœuf, rôti de porc, jambon précuit et gigot d'agneau - car une poitrine de poulet et une dinde entière ne cuisent pas au même taux de minutes par livre, et un jambon précuit n'a besoin que d'être réchauffé et non cuit.

Choisissez votre viande, son poids (livres ou kilogrammes) et – pour le rôti de bœuf – la cuisson souhaitée, de saignante à bien cuite. La calculatrice multiplie votre poids par le taux par livre de cette viande au four standard de l'USDA à 325 °F (163 °C), puis ajuste pour un four plus chaud si vous avez sélectionné 350 °F ou 400 °F, en utilisant la règle commune selon laquelle chaque 25 °F de chaleur supplémentaire réduit d'environ 10 % le temps total. Le résultat est accompagné de la température interne minimale de sécurité de l'USDA pour cette viande en °F et °C, ainsi que d'un temps de repos recommandé avant de la découper.

Le rôti de bœuf est ici la seule viande avec un véritable choix de cuisson, car le tirer saignant ou mi-saignant est une pratique courante même s'il se situe en dessous de la température minimale de sécurité de 145°F (63°C) de l'USDA pour les coupes entières. Lorsque cela se produit, la calculatrice le dit clairement : il s'agit d'une préférence déclarée, et non d'une dégradation cachée du numéro de sécurité. La volaille, le porc, le jambon et l'agneau utilisent la température de sécurité unique publiée par l'USDA (165 °F pour la volaille, 145 °F pour le porc et l'agneau, 140 °F pour réchauffer du jambon précuit), il n'y a donc aucun choix de cuisson à faire pour ceux-ci.

Rien de tout cela ne remplace un thermomètre à viande. L'étalonnage du four, le fait que la viande ait démarré froide au réfrigérateur ou à température ambiante, avec ou sans os, et la forme exacte de la coupe modifient tous le temps de cuisson réel - parfois de 30 minutes ou plus sur un gros rôti. Traitez le moment comme le moment où commencer à vérifier, et non le moment où retirer la viande ; la température interne est le seul chiffre qui vous indique réellement que c'est fait. Tout s'exécute localement dans votre navigateur, et si vous avez également besoin de convertir les tasses et les grammes d'une recette, le convertisseur de mesure de cuisson de ce site gère cela avec de réelles densités d'ingrédients.