Calculateur de temps de cuisson de la viande

Combien de temps rôtir une dinde, une échine de porc ou un gigot d'agneau est l'une des questions les plus recherchées en cuisine chaque mois de novembre — et la plupart des réponses publiées sont un chiffre unique qui ignore ce que vous cuisinez réellement. Ce calculateur utilise un ratio de cuisson distinct, conforme à l'USDA, pour chacune des sept viandes — dinde, poulet entier, blanc de poulet désossé, rôti de bœuf, rôti de porc, jambon précuit et gigot d'agneau — parce qu'un blanc de poulet et une dinde entière ne cuisent pas au même rythme par livre, et qu'un jambon précuit n'a besoin que d'être réchauffé, pas cuit à cœur.

Choisissez votre viande, le poids (en livres ou en kilogrammes), et — pour le rôti de bœuf — la cuisson souhaitée, de saignant à bien cuit. Le calculateur multiplie votre poids par le ratio par livre propre à cette viande à la température standard USDA de 325°F (163°C), puis ajuste si vous avez sélectionné un four plus chaud à 350°F ou 400°F, en utilisant la règle courante selon laquelle chaque tranche de 25°F supplémentaire réduit le temps total d'environ 10 %. Le résultat est accompagné de la température interne minimale de sécurité USDA pour cette viande en °F et en °C, et d'un temps de repos recommandé avant de découper.

Le rôti de bœuf est la seule viande ici avec un véritable choix de cuisson, car le sortir saignant ou à point poussé est une pratique courante, même si cela reste en dessous de la température minimale de sécurité USDA de 145°F (63°C) pour les morceaux entiers. Lorsque c'est le cas, le calculateur le dit clairement — c'est une préférence déclarée, pas un abaissement caché du seuil de sécurité. Pour la volaille, le porc, le jambon et l'agneau, le calculateur utilise la température de sécurité unique publiée par l'USDA (165°F pour la volaille, 145°F pour le porc et l'agneau, 140°F pour le réchauffage du jambon précuit), il n'y a donc pas de choix de cuisson à faire pour ceux-ci.

Rien de tout cela ne remplace un thermomètre à viande. L'étalonnage du four, le fait que la viande était froide du réfrigérateur ou à température ambiante, avec os ou désossée, et la forme exacte du morceau influent tous sur le temps de cuisson réel — parfois de 30 minutes ou plus pour un gros rôti. Considérez le temps indiqué comme le moment de commencer à vérifier, et non comme le moment de sortir la viande ; la température interne est le seul chiffre qui vous indique vraiment si elle est cuite. Tout fonctionne localement dans votre navigateur, et si vous avez également besoin de convertir les tasses et les grammes d'une recette, le convertisseur de mesures de cuisine de ce site le fait avec les vraies densités des ingrédients.