Calculateur du temps de cuisson du rosbif
Estimez le temps de rôtissage de la dinde, du poulet, du bœuf, du porc, du jambon et de l'agneau en fonction du poids et de la température du four, avec des températures internes et des temps de repos sûrs par l'USDA.
Résultat
Cette page ouvre le calculateur de temps de cuisson de la viande avec un rôti de bœuf présélectionné — la seule viande ici avec un véritable choix de cuisson, du saignant au bien cuit. Entrez le poids de votre rôti et choisissez une cuisson, et la calculatrice applique le taux par livre de cette cuisson : environ 13 minutes par livre pour une cuisson saignante, 16 pour une cuisson mi-saignante, 19 pour une cuisson moyenne et 23 pour une cuisson bien cuite, le tout à la norme USDA 325°F (163°C).
La température interne minimale de sécurité publiée par l'USDA pour les coupes de bœuf entières est de 145 °F (63 °C), suivie d'un repos de 3 minutes, ce qui correspond à peu près à une température moyenne. Les cibles rares et moyennement rares se situent en dessous de ce nombre, ce qui est une préférence culinaire largement pratiquée pour le bœuf (contrairement à la volaille, où une cuisson insuffisante constitue un réel danger), et la calculatrice le signale clairement plutôt que d'afficher discrètement un nombre inférieur comme s'il s'agissait de la ligne de sécurité.
Quelle que soit votre préférence, utilisez un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, loin des os ou de la graisse : la couleur et la clarté du jus ne sont pas des substituts fiables pour une vraie lecture, d'autant plus que les fours varient et qu'un gros rôti continue de monter de plusieurs degrés après sa sortie. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de le découper.