Calculateur de temps de cuisson du rôti de bœuf
Estimez le temps de cuisson au four pour la dinde, le poulet, le bœuf, le porc, le jambon et l'agneau à partir du poids et de la température du four, avec les températures internes de sécurité USDA et les temps de repos.
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À propos de cet outil
Cette page ouvre le calculateur de temps de cuisson avec le rôti de bœuf présélectionné — la seule viande ici qui offre un véritable choix de cuisson, de saignant à bien cuit. Entrez le poids de votre rôti et choisissez une cuisson, le calculateur applique le ratio par livre propre à cette cuisson : environ 13 minutes par livre pour saignant, 16 pour à point, 19 pour à point poussé et 23 pour bien cuit, le tout à la température standard USDA de 325°F (163°C).
La température interne minimale de sécurité publiée par l'USDA pour les morceaux entiers de bœuf est de 145°F (63°C) suivie d'un repos de 3 minutes — ce qui correspond à peu près à une cuisson à point. Les objectifs saignant et à point sont inférieurs à ce seuil, ce qui est une pratique culinaire courante pour le bœuf (contrairement à la volaille où une cuisson insuffisante est un risque réel), et le calculateur le signale clairement plutôt que d'afficher discrètement un chiffre plus bas comme s'il s'agissait du seuil de sécurité.
Quelle que soit votre préférence, utilisez un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, loin des os ou du gras : la couleur et la transparence du jus ne sont pas des indicateurs fiables, d'autant plus que les fours varient et qu'un gros rôti continue de monter de plusieurs degrés après la sortie du four. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes, couvert sans serrer d'une feuille d'aluminium, avant de le découper.