מחשבון זמן בישול רוסטביף

דף זה פותח את מחשבון זמן בישול הבשר עם צלי בקר שנבחר מראש - הבשר היחיד כאן עם בחירת עשייה אמיתית, מנדיר ועד עשוי היטב. הזן את המשקל של הצלי שלך ובחר מידת עשייה, והמחשבון מחיל את שיעור העשייה לקילוגרם של אותו בישול: כ-13 דקות לקילו עבור נדיר, 16 עבור מדיום-רייר, 19 עבור בינוני ו-23 עבור עשוי היטב, הכל בתקן USDA 325°F (163°C).

הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה שפורסמה של USDA עבור נתחי בקר שלמים היא 145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) ואחריה מנוחה של 3 דקות - המקבילה לבינונית בערך. מטרות נדירות ובינוניות-נדירות יושבות מתחת למספר הזה, שהוא העדפה קולינרית מקובלת לבשר בקר (בניגוד לעופות, שם בישול נמוך מהווה סכנה ממשית), והמחשבון מסמן זאת בצורה ברורה ולא מראה בשקט מספר נמוך יותר כאילו היה קו הבטיחות.

איך שאתה אוהב את זה, השתמש במדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הצלי, הרחק מעצם או שומן: צבע ובהירות המיץ אינם סטנד-אין מהימנים לקריאה אמיתית, במיוחד מכיוון שהתנורים משתנים וצלי גדול ממשיך לעלות כמה מעלות לאחר יציאתו. הנח אותו 15 עד 20 דקות, אוהל בצורה רופפת בנייר כסף, לפני הגילוף.