מחשבון זמן בישול בשר

כמה זמן לצלות הודו, חלצי חזיר או שוק טלה היא אחת משאלות המטבח המבוקשות ביותר בכל נובמבר - ורוב התשובות המתפרסמות הן מספר בודד שמתעלם ממה שאתה בעצם מבשל. מחשבון זה משתמש בקצב צלייה נפרד של USDA לכל אחד משבעה בשרים - הודו, עוף שלם, חזה עוף ללא עצמות, צלי בקר, צלי חזיר, בשר חזיר ובלעי טלה - מכיוון שחזה עוף והודו שלם אינם מתבשלים באותו קצב של דקות לכל קילו, ושנקן מבושל מראש, לא רק צריך בישול מחדש.

בחר את הבשר, המשקל שלך (קילוגרמים או קילוגרמים), וגם - עבור צלי בקר - את העשייה הרצויה, מנדיר עד עשוי היטב. המחשבון מכפיל את המשקל שלך בקצב הבשר לפאונד זה בתנור 325°F (163°C) בתקן USDA, ואז מתאים לתנור חם יותר אם בחרתם 350°F או 400°F, תוך שימוש בחוק הנפוץ שכל 25°F של חום נוסף חותך בערך 10% מהזמן הכולל. התוצאה מגיעה עם הטמפרטורה הפנימית הבטוחה המינימלית של USDA עבור אותו בשר הן ב-°F והן ב-°C, וזמן מנוחה מומלץ לפני הגלף.

צלי בקר הוא הבשר היחיד כאן עם בחירה אמיתית של עשייה, כי משיכת אותו נדיר או בינוני-רייר הוא נוהג מקובל למרות שהוא נמצא מתחת לטמפרטורה המינימלית הבטוחה של USDA (145°F (63°C) לנתחים שלמים. כשזה קורה, המחשבון אומר כל כך ברור - זו העדפה מוצהרת, לא שדרוג לאחור נסתר של מספר הבטיחות. עופות, חזיר, בשר חזיר וכבש משתמשים בטמפרטורה הבטוחה היחידה שפורסמה של USDA (165 מעלות צלזיוס לעופות, 145 מעלות צלזיוס לבשר חזיר וכבש, 140 מעלות צלזיוס לחימום מחדש של חזיר מבושל מראש), כך שאין בחירה של עשייה עבור אלה.

כל זה לא מחליף מדחום לבשר. כיול תנור, בין אם הבשר התחיל קר במקרר או בטמפרטורת החדר, עצם מול נטול עצמות, והצורה המדויקת של החתך כל אלה משנים את זמן הבישול האמיתי - לפעמים ב-30 דקות או יותר על צלי גדול. התייחסו לזמן כאל מתי להתחיל לבדוק, לא מתי למשוך את הבשר; הטמפרטורה הפנימית היא המספר היחיד שבאמת אומר לך שזה נעשה. הכל פועל באופן מקומי בדפדפן שלך, ואם אתה גם צריך להמיר את הכוסות והגרמים של מתכון, ממיר מדידת הבישול של האתר הזה מטפל בזה בצפיפות מרכיבים אמיתיים.