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Calculadora de tempo de cozimento de rosbife

Estime o tempo de assar peru, frango, carne bovina, suína, presunto e cordeiro a partir do peso e da temperatura do forno, com temperaturas internas e tempos de descanso seguros do USDA.

Esses números seguem as diretrizes de torrefação publicadas pelo USDA, e não uma medida do seu forno: o tempo real depende da verdadeira calibração do seu forno, se a carne começou fria na geladeira ou em temperatura ambiente, e do corte exato. Sempre confirme o cozimento com um termômetro de carne em vez do relógio. Para converter xícaras e gramas de uma receita, consulte o conversor de medidas de culinária deste site.

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Procurando a taxa de torrefação do USDA
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Esta página abre a calculadora do tempo de cozimento da carne com carne assada pré-selecionada - a única carne aqui com uma escolha real de cozimento, de mal passada a bem passada. Insira o peso do seu assado e escolha um cozimento, e a calculadora aplica a taxa por quilo do próprio cozimento: cerca de 13 minutos por quilo para mal passado, 16 para mal passado, 19 para médio e 23 para bem passado, tudo no padrão USDA 325 ° F (163 ° C).

A temperatura interna mínima segura publicada pelo USDA para cortes inteiros de carne bovina é de 145°F (63°C), seguida por um descanso de 3 minutos – o que corresponde aproximadamente a média. Os alvos raros e médio-raros ficam abaixo desse número, que é uma preferência culinária amplamente praticada pela carne bovina (ao contrário das aves, onde o cozimento insuficiente é um perigo real), e a calculadora sinaliza isso claramente, em vez de mostrar silenciosamente um número mais baixo, como se fosse a linha de segurança.

Como quiser, use um termômetro inserido na parte mais grossa do assado, longe de ossos ou gordura: a cor e a clareza do suco não são substitutos confiáveis para uma leitura real, especialmente porque os fornos variam e um assado grande continua subindo vários graus depois de sair. Descanse por 15 a 20 minutos, coberto frouxamente com papel alumínio, antes de esculpir.

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Formatos e regras aceitos

  • Sete perfis de carne com taxas honestas de torrefação por quilo no forno padrão do USDA de 325°F (163°C), convertidos vivos para quilogramas.
  • Escolha de cozimento para carne assada (mal passada a bem passada) com o mínimo do USDA 145°F (63°C) sempre mostrado ao lado.
  • Ajuste de temperatura do forno para 325°F, 350°F e 400°F, temperatura interna segura em °F e °C e faixa de tempo de descanso.

Principais benefícios

✓ Taxas reais de torrefação de acordo com as diretrizes do USDA para sete carnes - peru, frango inteiro, peito de frango, carne assada, porco assado, presunto pré-cozido e perna de cordeiro - e não uma regra genérica de "X minutos por quilo" para tudo.
✓ Mostra a temperatura interna mínima segura do USDA e um tempo de descanso recomendado para a carne exata que você escolheu, para que o relógio e o número de segurança alimentar nunca sejam desconectados.
✓ Funciona inteiramente no seu navegador: escolha uma unidade de peso (lb ou kg) e a temperatura do forno, obtenha uma estimativa instantaneamente – sem conta, sem upload.

Casos de uso

  • • Calcule por quanto tempo assar o peru do Dia de Ação de Graças deste ano com base no seu peso, com a temperatura de extração de 165 ° F segura pelo USDA e um descanso de 20 a 30 minutos antes de cortá-lo.
  • • Compare o tempo de assado da carne bovina em todos os níveis de cozimento - mal passado a bem passado - e veja a temperatura mínima segura de 145 ° F do USDA para cortes inteiros junto com o cozimento escolhido.
  • • Descubra quanto tempo para reaquecer um presunto espiral pré-cozido sem secá-lo, usando a meta de reaquecimento de 140°F do USDA em vez da temperatura mais alta da carne de porco crua.