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Calculadora de tempo de cozimento de carne

Estime o tempo de assar peru, frango, carne bovina, suína, presunto e cordeiro a partir do peso e da temperatura do forno, com temperaturas internas e tempos de descanso seguros do USDA.

Esses números seguem as diretrizes de torrefação publicadas pelo USDA, e não uma medida do seu forno: o tempo real depende da verdadeira calibração do seu forno, se a carne começou fria na geladeira ou em temperatura ambiente, e do corte exato. Sempre confirme o cozimento com um termômetro de carne em vez do relógio. Para converter xícaras e gramas de uma receita, consulte o conversor de medidas de culinária deste site.

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Procurando a taxa de torrefação do USDA
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Quanto tempo para assar um peru, um lombo de porco ou uma perna de cordeiro é uma das perguntas de cozinha mais pesquisadas todo mês de novembro - e a maioria das respostas publicadas são um único número que ignora o que você realmente está cozinhando. Esta calculadora usa uma taxa de torrefação separada das diretrizes do USDA para cada uma das sete carnes - peru, frango inteiro, peito de frango desossado, carne assada, carne de porco assada, presunto pré-cozido e perna de cordeiro - porque um peito de frango e um peru inteiro não cozinham na mesma taxa de minutos por quilo, e um presunto pré-cozido só precisa ser reaquecido, não cozido.

Escolha a carne, o peso (libras ou quilogramas) e - para carne assada - o cozimento desejado, de mal passado a bem passado. A calculadora multiplica seu peso pela taxa por quilo de carne no forno padrão do USDA de 325 ° F (163 ° C) e, em seguida, ajusta para um forno mais quente se você selecionou 350 ° F ou 400 ° F, usando a regra comum de que cada 25 ° F de calor extra reduz cerca de 10% do tempo total. O resultado vem com a temperatura interna segura mínima do USDA para aquela carne em °F e °C, e um tempo de descanso recomendado antes de cortar.

A carne assada é a única carne aqui com uma verdadeira escolha de cozimento, porque puxá-la mal passada ou mal passada é uma prática comum, mesmo que fique abaixo da temperatura mínima segura de 145°F (63°C) do USDA para cortes inteiros. Quando isso acontece, a calculadora diz claramente – é uma preferência declarada, não um rebaixamento oculto do número de segurança. Aves, porco, presunto e cordeiro usam a temperatura segura única publicada pelo USDA (165°F para aves, 145°F para carne de porco e cordeiro, 140°F para reaquecer presunto pré-cozido), então não há escolha de cozimento a ser feita para eles.

Nada disso substitui um termômetro de carne. A calibração do forno, se a carne começou fria na geladeira ou em temperatura ambiente, com ou sem osso, e o formato exato do corte mudam o tempo real de cozimento - às vezes em 30 minutos ou mais em um assado grande. Trate o momento como quando começar a verificar, não quando puxar a carne; a temperatura interna é o único número que realmente indica que está pronto. Tudo funciona localmente no seu navegador, e se você também precisar converter xícaras e gramas de uma receita, o conversor de medidas de culinária deste site lida com isso com densidades reais de ingredientes.

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Formatos e regras aceitos

  • Sete perfis de carne com taxas honestas de torrefação por quilo no forno padrão do USDA de 325°F (163°C), convertidos vivos para quilogramas.
  • Escolha de cozimento para carne assada (mal passada a bem passada) com o mínimo do USDA 145°F (63°C) sempre mostrado ao lado.
  • Ajuste de temperatura do forno para 325°F, 350°F e 400°F, temperatura interna segura em °F e °C e faixa de tempo de descanso.

Principais benefícios

✓ Taxas reais de torrefação de acordo com as diretrizes do USDA para sete carnes - peru, frango inteiro, peito de frango, carne assada, porco assado, presunto pré-cozido e perna de cordeiro - e não uma regra genérica de "X minutos por quilo" para tudo.
✓ Mostra a temperatura interna mínima segura do USDA e um tempo de descanso recomendado para a carne exata que você escolheu, para que o relógio e o número de segurança alimentar nunca sejam desconectados.
✓ Funciona inteiramente no seu navegador: escolha uma unidade de peso (lb ou kg) e a temperatura do forno, obtenha uma estimativa instantaneamente – sem conta, sem upload.

Casos de uso

  • • Calcule por quanto tempo assar o peru do Dia de Ação de Graças deste ano com base no seu peso, com a temperatura de extração de 165 ° F segura pelo USDA e um descanso de 20 a 30 minutos antes de cortá-lo.
  • • Compare o tempo de assado da carne bovina em todos os níveis de cozimento - mal passado a bem passado - e veja a temperatura mínima segura de 145 ° F do USDA para cortes inteiros junto com o cozimento escolhido.
  • • Descubra quanto tempo para reaquecer um presunto espiral pré-cozido sem secá-lo, usando a meta de reaquecimento de 140°F do USDA em vez da temperatura mais alta da carne de porco crua.