Calculadora de Tempo de Cozedura de Carne

Quanto tempo assar um peru, um lombo de porco ou um pernil de cordeiro é uma das perguntas de cozinha mais pesquisadas todos os meses de novembro — e a maioria das respostas publicadas são um número único que ignora o que está realmente a cozinhar. Esta calculadora usa uma taxa de assado separada baseada nas diretrizes do USDA para cada uma das sete carnes — peru, frango inteiro, peito de frango desossado, rosbife, lombo de porco, presunto pré-cozido e pernil de cordeiro — porque um peito de frango e um peru inteiro não cozinham à mesma taxa de minutos por libra, e um presunto pré-cozido só precisa de ser reaquecido, não cozinhado.

Escolha a sua carne, o peso (libras ou quilogramas) e — para o rosbife — o ponto desejado, de mal passado a bem passado. A calculadora multiplica o seu peso pela taxa por libra dessa carne a 325 °F (163 °C), o padrão do USDA, e depois ajusta para um forno mais quente se tiver selecionado 350 °F ou 400 °F, usando a regra comum de que cada 25 °F de calor extra reduz cerca de 10% do tempo total. O resultado vem acompanhado da temperatura interna mínima segura do USDA para essa carne, tanto em °F como em °C, e de um tempo de repouso recomendado antes de trinchar.

O rosbife é a única carne aqui com uma verdadeira escolha de ponto, porque tirá-lo mal passado ou médio-mal passado é uma prática comum, embora fique abaixo da temperatura mínima segura do USDA de 145 °F (63 °C) para cortes inteiros. Quando isso acontece, a calculadora diz claramente — é uma preferência declarada, não uma despromoção oculta do número de segurança. Aves, porco, presunto e cordeiro usam a temperatura segura única publicada pelo USDA (165 °F para aves, 145 °F para porco e cordeiro, 140 °F para reaquecer presunto pré-cozido), pelo que não há escolha de ponto a fazer para estes.

Nada disto substitui um termómetro de carne. A calibração do forno, se a carne começou fria do frigorífico ou à temperatura ambiente, com osso versus desossada e a forma exata do corte alteram o tempo real de cozedura — por vezes em 30 minutos ou mais num assado grande. Encare o tempo como a altura para começar a verificar, não para retirar a carne; a temperatura interna é o único número que lhe diz realmente que está pronta. Tudo funciona localmente no seu navegador e, se também precisar de converter as chávenas e gramas de uma receita, o conversor de medidas culinárias deste site trata disso com densidades reais de ingredientes.