Калкулатор за време за готвене на месо

Колко време да се пече пуйка, свинско филе или агнешко бутче е един от най-търсените кухненски въпроси всеки ноември - и повечето публикувани отговори са едно число, което игнорира какво всъщност готвите. Този калкулатор използва отделна скорост на печене според указанията на USDA за всяко от седемте меса – пуешко, цяло пиле, пилешки гърди без кости, говеждо печено, свинско печено, предварително приготвена шунка и агнешко бутче – тъй като пилешки гърди и цяла пуйка не се готвят с една и съща скорост на минути на килограм, а предварително сготвената шунка се нуждае само от претопляне, а не от готвене.

Изберете вашето месо, тегло (паундове или килограми) и — за говеждо печено — готовността, която желаете, от рядко до добре изпечено. Калкулаторът умножава теглото ви по скоростта на това месо на килограм при стандартната за USDA 325°F (163°C) фурна, след което коригира за по-гореща фурна, ако сте избрали 350°F или 400°F, като използва общоприетото правило, че всеки 25°F допълнителна топлина намалява приблизително 10% от общото време. Резултатът идва с минималната безопасна вътрешна температура на USDA за това месо както в °F, така и в °C, както и препоръчително време за почивка преди нарязване.

Телешкото печено е единственото месо тук с истински избор за степен на готовност, тъй като издърпването му за рядко или средно изпечено е обичайна практика, въпреки че е под минималната безопасна температура от USDA 145°F (63°C) за цели разфасовки. Когато това се случи, калкулаторът казва така ясно - това е заявено предпочитание, а не скрито понижаване на номера за безопасност. Птиците, свинското месо, шунката и агнешкото използват единствената публикувана безопасна температура на USDA (165°F за птиче месо, 145°F за свинско и агнешко месо, 140°F за претопляне на предварително приготвена шунка), така че няма избор за готовност за тях.

Нищо от това не замества термометъра за месо. Калибрирането на фурната, независимо дали месото е започнало да се охлажда в хладилник или на стайна температура, с кост или без кост и точната форма на разфасовката, всичко това измества реалното време за готвене - понякога с 30 минути или повече при голямо печено. Отнасяйте се към времето като кога да започнете да проверявате, а не кога да издърпате месото; вътрешната температура е единственото число, което всъщност ви казва, че е готово. Всичко работи локално във вашия браузър и ако трябва също така да преобразувате чаши и грамове на рецепта, конверторът за готварски измервания на този сайт се справя с това с реални плътности на съставките.