Kalkulator Masa Memasak Daging

Berapa lama untuk memanggang ayam belanda, daging pinggang khinzir atau kaki kambing adalah salah satu soalan dapur yang paling kerap dicari setiap bulan November — dan kebanyakan jawapan yang diterbitkan adalah satu nombor yang mengabaikan apa yang sebenarnya anda masak. Kalkulator ini menggunakan kadar pemanggangan mengikut garis panduan USDA yang berasingan untuk setiap tujuh daging — ayam belanda, ayam bulat, dada ayam tanpa tulang, daging panggang lembu, daging panggang khinzir, ham pramasak dan kaki kambing — kerana dada ayam dan ayam belanda keseluruhan tidak masak pada kadar minit per paun yang sama, dan ham pramasak hanya perlu dipanaskan semula, bukan dimasak sehingga masak.

Pilih daging anda, berat (paun atau kilogram), dan — untuk daging panggang lembu — tahap kematangan yang anda mahu, dari mentah hingga masak sepenuhnya. Kalkulator mendarabkan berat anda dengan kadar per paun daging itu pada ketuhar standard USDA 325°F (163°C), kemudian menyesuaikan untuk ketuhar yang lebih panas jika anda memilih 350°F atau 400°F, menggunakan peraturan biasa bahawa setiap 25°F haba tambahan mengurangkan kira-kira 10% daripada jumlah masa. Hasilnya disertakan dengan suhu dalaman selamat minimum USDA untuk daging itu dalam kedua-dua °F dan °C, dan masa rehat yang disyorkan sebelum anda mengukir.

Daging panggang lembu adalah satu-satunya daging di sini dengan pilihan tahap kematangan sebenar, kerana menariknya mentah atau sederhana mentah adalah amalan biasa walaupun ia berada di bawah suhu selamat minimum USDA 145°F (63°C) untuk potongan keseluruhan. Apabila itu berlaku kalkulator menyatakannya dengan jelas — ia adalah keutamaan yang dinyatakan, bukan penurunan tersembunyi nombor keselamatan. Ayam itik, khinzir, ham dan kambing menggunakan suhu selamat tunggal yang diterbitkan USDA (165°F untuk ayam itik, 145°F untuk khinzir dan kambing, 140°F untuk memanaskan semula ham pramasak), jadi tiada pilihan tahap kematangan untuk dibuat bagi daging-daging itu.

Semua ini tidak menggantikan termometer daging. Penentukuran ketuhar, sama ada daging bermula sejuk dari peti sejuk atau pada suhu bilik, bertulang lawan tanpa tulang, dan bentuk tepat potongan semuanya mengubah masa memasak sebenar — kadang-kadang 30 minit atau lebih pada daging panggang besar. Anggap masa sebagai bila untuk mula memeriksa, bukan bila untuk mengeluarkan daging; suhu dalaman adalah satu-satunya nombor yang benar-benar memberitahu anda ia sudah masak. Semuanya berjalan secara setempat dalam pelayar anda, dan jika anda juga perlu menukar cawan dan gram resipi, penukar sukatan memasak tapak ini mengendalikannya dengan ketumpatan ramuan sebenar.