Kalkulator Masa Memasak Daging

Berapa lama untuk memanggang ayam belanda, pinggang babi atau kaki kambing ialah salah satu soalan dapur yang paling dicari setiap November — dan kebanyakan jawapan yang diterbitkan ialah nombor tunggal yang mengabaikan apa yang sebenarnya anda masak. Kalkulator ini menggunakan kadar pemanggangan garis panduan USDA yang berasingan untuk setiap tujuh daging — ayam belanda, ayam utuh, dada ayam tanpa tulang, panggang daging lembu, panggang daging babi, ham dan kaki kambing yang telah dimasak — kerana dada ayam dan ayam belanda keseluruhan tidak masak pada kadar minit setiap paun yang sama, dan ham yang telah dimasak hanya perlu dipanaskan semula, bukan dimasak.

Pilih daging, berat (paun atau kilogram) anda dan — untuk panggang daging lembu — kematangan yang anda inginkan, daripada jarang hingga siap. Kalkulator mendarabkan berat anda dengan kadar per paun daging itu pada ketuhar 325°F (163°C) standard USDA, kemudian melaraskan untuk ketuhar yang lebih panas jika anda memilih 350°F atau 400°F, menggunakan peraturan biasa bahawa setiap 25°F haba tambahan memotong kira-kira 10% daripada jumlah masa. Hasilnya disertakan dengan suhu dalaman selamat minimum USDA untuk daging tersebut dalam kedua-dua °F dan °C, dan masa rehat yang disyorkan sebelum anda mengukir.

Daging panggang adalah satu-satunya daging di sini dengan pilihan kematangan sebenar, kerana menariknya jarang atau sederhana jarang adalah amalan biasa walaupun ia berada di bawah suhu selamat minimum 145°F (63°C) USDA untuk keseluruhan pemotongan. Apabila itu berlaku, kalkulator berkata begitu jelas — ia adalah keutamaan yang dinyatakan, bukan penurunan taraf tersembunyi bagi nombor keselamatan. Ayam, daging babi, ham dan kambing menggunakan suhu selamat terbitan tunggal USDA (165°F untuk ayam itik, 145°F untuk daging babi dan kambing, 140°F untuk memanaskan semula ham yang telah dimasak terlebih dahulu), jadi tiada pilihan kesedapan untuk dibuat bagi mereka.

Tiada satu pun daripada ini menggantikan termometer daging. Penentukuran ketuhar, sama ada daging bermula dalam peti sejuk atau pada suhu bilik, masuk tulang berbanding tanpa tulang, dan bentuk potongan yang tepat semuanya mengalihkan masa memasak sebenar — kadangkala selama 30 minit atau lebih pada panggang besar. Anggap masa sebagai masa untuk mula memeriksa, bukan masa untuk menarik daging; suhu dalaman ialah satu-satunya nombor yang benar-benar memberitahu anda bahawa ia telah selesai. Semuanya berjalan secara setempat dalam penyemak imbas anda, dan jika anda juga perlu menukar cawan dan gram resipi, penukar ukuran masakan tapak ini mengendalikannya dengan ketumpatan bahan sebenar.