Kalkulačka doby vaření masa
Odhadněte dobu pečení krůtího, kuřecího, hovězího, vepřového, šunky a jehněčího masa na základě hmotnosti a teploty trouby, s vnitřní teplotou a dobou odpočinku bezpečnými podle USDA.
Výsledek
Jak dlouho péct krocana, vepřovou panenku nebo jehněčí kýtu je jednou z nejvyhledávanějších kuchyňských otázek každý listopad – a většina publikovaných odpovědí je jediné číslo, které ignoruje, co vlastně vaříte. Tato kalkulačka používá samostatnou směrnou rychlost propečení podle USDA pro každé ze sedmi druhů masa – krůta, celé kuře, vykostěná kuřecí prsa, hovězí pečeně, vepřová pečeně, předvařená šunka a jehněčí kýta – protože kuřecí prsa a celá krůta se nevaří stejnou rychlostí minut na libru a předvařená šunka potřebuje pouze ohřátí, nikoli tepelnou úpravu.
Vyberte si maso, váhu (v librách nebo kilogramech) a – u hovězí pečeně – požadovanou propečenost, od vzácných po dobře propečené. Kalkulačka vynásobí vaši váhu sazbou za libru masa v troubě s teplotou 325 °F (163 °C) standardu USDA a poté se upraví pro teplejší troubu, pokud jste zvolili 350 °F nebo 400 °F, s použitím obecného pravidla, že každých 25 °F extra tepla zkrátí zhruba 10 % z celkového času. Výsledkem je minimální bezpečná vnitřní teplota USDA pro toto maso ve °F i °C a doporučená doba odpočinku před krájením.
Hovězí pečeně je zde jediné maso, které má skutečnou volbu pro propečenost, protože tahat ji vzácně nebo středně vzácně je běžnou praxí, i když je pod minimální bezpečnou teplotou USDA 145 °F (63 °C) pro celé kusy. Když se to stane, kalkulačka to řekne jasně – je to deklarovaná preference, nikoli skryté snížení bezpečnostního čísla. Drůbež, vepřové maso, šunka a jehněčí maso používají jedinou publikovanou bezpečnou teplotu USDA (165 °F pro drůbež, 145 °F pro vepřové a jehněčí maso, 140 °F pro ohřívání předvařené šunky), takže pro ně není třeba dělat žádnou volbu.
Nic z toho nenahrazuje teploměr na maso. Kalibrace trouby, zda se maso začalo chladit v ledničce nebo při pokojové teplotě, vykostěné versus vykostěné a přesný tvar řezu, to vše posouvá skutečnou dobu vaření – někdy o 30 minut nebo více u velké pečeně. Zacházejte s časem jako s tím, kdy začít s kontrolou, ne s tím, kdy vytáhnout maso; vnitřní teplota je jediné číslo, které vám skutečně říká, že je hotovo. Vše běží lokálně ve vašem prohlížeči, a pokud také potřebujete převést kelímky a gramy receptu, převodník měření vaření na tomto webu to zvládne se skutečnou hustotou přísad.