Calcolatore del tempo di cottura della carne

Per quanto tempo arrostire un tacchino, una lonza di maiale o un cosciotto d'agnello è una delle domande in cucina più cercate ogni novembre - e la maggior parte delle risposte pubblicate sono un unico numero che ignora cosa stai effettivamente cucinando. Questo calcolatore utilizza una velocità di tostatura separata dalle linee guida USDA per ciascuna delle sette carni - tacchino, pollo intero, petto di pollo disossato, arrosto di manzo, arrosto di maiale, prosciutto precotto e cosciotto di agnello - perché un petto di pollo e un tacchino intero non cuociono alla stessa velocità in minuti per libbra, e un prosciutto precotto necessita solo di essere riscaldato, non di cotto.

Scegli la carne, il peso (libbre o chilogrammi) e, per l'arrosto di manzo, il grado di cottura che desideri, da al sangue a ben cotto. Il calcolatore moltiplica il tuo peso per la tariffa per libbra di quella carne nel forno standard USDA a 325 ° F (163 ° C), quindi regola per un forno più caldo se hai selezionato 350 ° F o 400 ° F, utilizzando la regola comune secondo cui ogni 25 ° F di calore extra riduce di circa il 10% il tempo totale. Il risultato arriva con la temperatura interna minima sicura USDA per quella carne sia in ° F che ° C e un tempo di riposo consigliato prima di tagliarla.

L'arrosto di manzo è l'unica carne qui con una vera scelta di cottura, perché tirarlo al sangue o medio-al sangue è una pratica comune anche se si trova al di sotto della temperatura minima di sicurezza USDA di 145 ° F (63 ° C) per i tagli interi. Quando ciò accade, il calcolatore lo dice chiaramente: è una preferenza dichiarata, non un declassamento nascosto del numero di sicurezza. Pollame, maiale, prosciutto e agnello utilizzano l'unica temperatura sicura pubblicata dall'USDA (165 ° F per il pollame, 145 ° F per maiale e agnello, 140 ° F per riscaldare il prosciutto precotto), quindi non c'è alcuna scelta di cottura da fare per quelli.

Niente di tutto ciò sostituisce un termometro per carne. La calibrazione del forno, il fatto che la carne sia iniziata a freddo di frigorifero o a temperatura ambiente, con osso o disossata e la forma esatta del taglio, tutto cambia il tempo di cottura reale, a volte di 30 minuti o più su un arrosto grande. Considera il momento come quando iniziare a controllare, non quando tirare la carne; la temperatura interna è l'unico numero che ti dice effettivamente che è fatto. Tutto viene eseguito localmente nel tuo browser e, se devi anche convertire tazze e grammi di una ricetta, il convertitore di misurazioni di cottura di questo sito lo gestisce con densità reali degli ingredienti.