Calcolatore per i tempi di cottura della carne

Quanto tempo cuocere al forno un tacchino, un lombo di maiale o un cosciotto d'agnello è una delle domande di cucina più cercate ogni novembre — e la maggior parte delle risposte pubblicate è un numero unico che ignora cosa stai effettivamente cucinando. Questo calcolatore usa un tempo di cottura specifico secondo le linee guida USDA per ognuna delle sette carni — tacchino, pollo intero, petto di pollo disossato, arrosto di manzo, arrosto di maiale, prosciutto cotto e cosciotto d'agnello — perché un petto di pollo e un tacchino intero non cuociono allo stesso ritmo di minuti per libbra, e un prosciutto cotto ha solo bisogno di essere riscaldato, non di cuocere completamente.

Scegli la tua carne, il peso (libbre o chilogrammi) e — per l'arrosto di manzo — il grado di cottura desiderato, dall'al sangue al ben cotto. Il calcolatore moltiplica il tuo peso per il tempo per libbra di quella carne alla temperatura standard USDA di 163°C (325°F), poi regola il tempo se hai selezionato un forno più caldo a 177°C o 204°C, usando la regola comune per cui ogni 14°C di calore extra riduce il tempo totale di circa il 10%. Il risultato include la temperatura interna minima di sicurezza USDA per quella carne sia in °C che in °F, e un tempo di riposo consigliato prima di affettare.

L'arrosto di manzo è l'unica carne qui con una vera scelta di cottura, perché è prassi comune ritirarlo al sangue o a media cottura anche se la temperatura è inferiore al minimo di sicurezza USDA di 63°C (145°F) per i tagli interi. Quando ciò accade, il calcolatore lo indica chiaramente — è una preferenza dichiarata, non un declassamento nascosto del valore di sicurezza. Per pollame, maiale, prosciutto e agnello si usa l'unica temperatura di sicurezza USDA pubblicata (74°C per il pollame, 63°C per maiale e agnello, 60°C per il riscaldamento del prosciutto cotto), quindi per queste carni non ci sono opzioni di cottura da selezionare.

Niente di tutto questo sostituisce un termometro da carne. La calibrazione del forno, se la carne era fredda di frigorifero o a temperatura ambiente, la presenza dell'osso o meno, e la forma esatta del taglio influenzano tutti il tempo di cottura reale — a volte di 30 minuti o più su un arrosto grande. Considera il tempo come il momento in cui iniziare a controllare, non quando togliere la carne dal forno; la temperatura interna è l'unico numero che ti dice davvero se è pronto. Tutto viene eseguito localmente nel tuo browser, e se hai anche bisogno di convertire tazze e grammi di una ricetta, il convertitore di misure di cucina di questo sito lo gestisce con le densità reali degli ingredienti.