Beregner til stegetid for kød

Hvor længe en kalkun, en svinekam eller en lammekølle skal steges, er et af de mest søgte køkkenspørgsmål hver november — og de fleste offentliggjorte svar er ét enkelt tal, der ignorerer, hvad du rent faktisk tilbereder. Denne beregner anvender en separat USDA-guidet stegetid for hver af syv kødtyper — kalkun, hel kylling, kyllingebryst uden ben, oksesteg, svinekam, færdigtilberedt skinke og lammekølle — for et kyllingebryst og en hel kalkun steger ikke med den samme minutter-per-pund-hastighed, og en færdigtilberedt skinke skal blot opvarmes, ikke gennemtilberedes.

Vælg dit kød, vægt (pund eller kilogram) og — for oksesteg — den ønskede stegningsgrad, fra rød (rare) til gennemstegt (well done). Beregneren ganger din vægt med den pågældende kødtypes tid per pund ved USDA-standarden for ovntemperatur på 163 °C (325 °F) og justerer derefter for en varmere ovn, hvis du har valgt 177 °C (350 °F) eller 204 °C (400 °F), efter tommelfingerreglen om, at hver 14 °C (25 °F) ekstra varme barberer cirka 10 % af den samlede tid. Resultatet leveres med USDA's minimums-kernetemperatur for det pågældende kød i både °C og °F samt en anbefalet hviletid, inden du skærer ud.

Oksesteg er det eneste kød her med et reelt valg af stegningsgrad, fordi det er almindelig praksis at tage den ud, mens den endnu er rød (rare) eller letrosa (medium-rare), selvom det ligger under USDA's sikre minimums-kernetemperatur for hele udskæringer på 63 °C (145 °F). Når det sker, siger beregneren det ligeud — det er en tilkendegiven præference, ikke en skjult nedgradering af sikkerhedstallet. Fjerkræ, svinekød, skinke og lam anvender USDA's enkeltstående offentliggjorte sikre temperatur (74 °C (165 °F) for fjerkræ, 63 °C (145 °F) for svinekød og lam, 60 °C (140 °F) for opvarmning af færdigtilberedt skinke), så for disse er der intet valg af stegningsgrad.

Intet af dette erstatter et stegetermometer. Ovnkalibrering, om kødet var køleskabskoldt eller havde stuetemperatur, med ben kontra uden ben og udskæringens præcise form påvirker alle den reelle stegetid — nogle gange med 30 minutter eller mere på en stor steg. Betragt tiden som et tidspunkt, du skal begynde at tjekke, ikke hvornår kødet skal tages ud; kernetemperaturen er det eneste tal, der rent faktisk fortæller dig, at det er færdigt. Alt kører lokalt i din browser, og hvis du også har brug for at omregne en opskrifts kopper og gram, klarer dette websites omregner til madlavning det med faktiske ingrediensdensiteter.