Υπολογιστής Χρόνου Μαγειρέματος Κρέατος

Το πόση ώρα να ψήσω μια γαλοπούλα, μια χοιρινή λόντζα ή ένα αρνίσιο μπούτι είναι από τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές αναζητήσεις κάθε Νοέμβρη — και οι περισσότερες δημοσιευμένες απαντήσεις είναι ένας μοναδικός αριθμός που αγνοεί τι ακριβώς μαγειρεύετε. Αυτός ο υπολογιστής χρησιμοποιεί διαφορετικό ρυθμό ψησίματος κατά USDA για καθένα από τα επτά κρέατα — γαλοπούλα, ολόκληρο κοτόπουλο, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, μοσχαρίσιο ψητό, χοιρινό ψητό, προμαγειρεμένο χοιρομέρι και αρνίσιο μπούτι — επειδή ένα στήθος κοτόπουλου και μια ολόκληρη γαλοπούλα δεν ψήνονται με τον ίδιο ρυθμό λεπτών ανά κιλό, και ένα προμαγειρεμένο χοιρομέρι χρειάζεται μόνο αναθέρμανση, όχι μαγείρεμα.

Επιλέξτε το κρέας σας, το βάρος (λίβρες ή κιλά) και — για το μοσχαρίσιο ψητό — τον βαθμό ψησίματος που θέλετε, από rare έως well done. Ο υπολογιστής πολλαπλασιάζει το βάρος σας με τον ρυθμό ανά κιλό του συγκεκριμένου κρέατος στην τυπική θερμοκρασία φούρνου 163°C (325°F) κατά USDA, και στη συνέχεια προσαρμόζει για πιο καυτό φούρνο αν επιλέξατε 177°C ή 204°C (350°F ή 400°F), χρησιμοποιώντας τον κοινό κανόνα ότι κάθε επιπλέον 14°C (25°F) μειώνει κατά περίπου 10% τον συνολικό χρόνο. Το αποτέλεσμα συνοδεύεται από την ελάχιστη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία κατά USDA για αυτό το κρέας τόσο σε °C όσο και σε °F, και από έναν συνιστώμενο χρόνο ανάπαυσης πριν τον τεμαχισμό.

Το μοσχαρίσιο ψητό είναι το μόνο κρέας εδώ με πραγματική επιλογή ψησίματος, επειδή το να το αποσύρετε από τον φούρνο rare ή medium-rare είναι κοινή πρακτική παρόλο που βρίσκεται κάτω από την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία 63°C (145°F) του USDA για ολόκληρα κομμάτια. Όταν συμβαίνει αυτό, ο υπολογιστής το δηλώνει ξεκάθαρα — είναι δηλωμένη προτίμηση, όχι υποβιβασμός του ορίου ασφαλείας. Τα πουλερικά, το χοιρινό, το χοιρομέρι και το αρνί χρησιμοποιούν τη μοναδική δημοσιευμένη ασφαλή θερμοκρασία του USDA (74°C για πουλερικά, 63°C για χοιρινό και αρνί, 60°C για αναθέρμανση προμαγειρεμένου χοιρομεριού), οπότε δεν υπάρχει επιλογή ψησίματος για αυτά.

Τίποτα από αυτά δεν υποκαθιστά ένα θερμόμετρο κρέατος. Η βαθμονόμηση του φούρνου, το αν το κρέας ξεκίνησε σε θερμοκρασία ψυγείου ή δωματίου, το αν έχει κόκαλο ή είναι χωρίς κόκαλο και το ακριβές σχήμα του κομματιού επηρεάζουν τον πραγματικό χρόνο μαγειρέματος — μερικές φορές κατά 30 λεπτά ή περισσότερο σε ένα μεγάλο ψητό. Αντιμετωπίστε τον χρόνο ως την ώρα που πρέπει να ξεκινήσετε τον έλεγχο, όχι ως την ώρα που πρέπει να βγάλετε το κρέας· η εσωτερική θερμοκρασία είναι ο μόνος αριθμός που σας λέει με σιγουριά ότι είναι έτοιμο. Όλα τρέχουν τοπικά στον browser σας, και αν χρειαστεί επίσης να μετατρέψετε κούπες και γραμμάρια μιας συνταγής, ο μετατροπέας μαγειρικών μετρήσεων του site το διαχειρίζεται με πραγματικές πυκνότητες υλικών.