Υπολογιστής χρόνου μαγειρέματος κρέατος

Το πόσο καιρό να ψήσετε μια γαλοπούλα, ένα χοιρινό φιλέτο ή ένα αρνί είναι μια από τις πιο αναζητημένες ερωτήσεις κουζίνας κάθε Νοέμβριο - και οι περισσότερες δημοσιευμένες απαντήσεις είναι ένας αριθμός που αγνοεί αυτό που πραγματικά μαγειρεύετε. Αυτή η αριθμομηχανή χρησιμοποιεί ξεχωριστό ρυθμό ψησίματος σύμφωνα με το USDA για καθένα από τα επτά κρέατα - γαλοπούλα, ολόκληρο κοτόπουλο, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ψητό μοσχαρίσιο, χοιρινό ψητό, προμαγειρεμένο ζαμπόν και αρνίσιο μπούτι - επειδή ένα στήθος κοτόπουλου και μια ολόκληρη γαλοπούλα δεν μαγειρεύονται με την ίδια ταχύτητα ανά κιλό, και ένα προμαγειρεμένο ζαμπόν δεν χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί.

Διαλέξτε το κρέας σας, το βάρος σας (λίβρες ή κιλά) και — για ψητό μοσχαρίσιο κρέας — το ψήσιμο που θέλετε, από σπάνιο έως καλοψημένο. Η αριθμομηχανή πολλαπλασιάζει το βάρος σας με την αναλογία ανά κιλό αυτού του κρέατος στον φούρνο 325°F (163°C) του προτύπου USDA και, στη συνέχεια, προσαρμόζει για έναν πιο ζεστό φούρνο εάν επιλέξατε 350°F ή 400°F, χρησιμοποιώντας τον κοινό κανόνα ότι κάθε 25°F επιπλέον θερμότητας μειώνει κατά προσέγγιση 10% από το συνολικό χρόνο. Το αποτέλεσμα έρχεται με την ελάχιστη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία του USDA για αυτό το κρέας τόσο στους °F όσο και στους °C και έναν συνιστώμενο χρόνο ανάπαυσης πριν από το σκάλισμα.

Το μοσχαρίσιο ψητό είναι το μόνο κρέας εδώ με μια πραγματική επιλογή μαγειρέματος, επειδή το τράβηγμα σπάνιο ή μέτριο-σπάνιο είναι κοινή πρακτική, παρόλο που βρίσκεται κάτω από την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία των 145°F (63°C) του USDA για ολόκληρα τεμάχια. Όταν συμβεί αυτό, η αριθμομηχανή το λέει ξεκάθαρα — πρόκειται για δηλωμένη προτίμηση, όχι για κρυφή υποβάθμιση του αριθμού ασφαλείας. Τα πουλερικά, το χοιρινό, το ζαμπόν και το αρνί χρησιμοποιούν την ενιαία δημοσιευμένη ασφαλή θερμοκρασία του USDA (165°F για τα πουλερικά, 145°F για το χοιρινό και το αρνί, 140°F για το ξαναζέσταμα του προμαγειρεμένου ζαμπόν), επομένως δεν υπάρχει επιλογή ετοιμότητας για αυτά.

Τίποτα από αυτά δεν αντικαθιστά ένα θερμόμετρο κρέατος. Η βαθμονόμηση του φούρνου, είτε το κρέας ξεκίνησε κρύο είτε σε θερμοκρασία δωματίου, με κόκαλα έναντι χωρίς κόκαλα και το ακριβές σχήμα του κομματιού αλλάζουν τον πραγματικό χρόνο μαγειρέματος — μερικές φορές κατά 30 λεπτά ή περισσότερο σε μεγάλο ψητό. Αντιμετωπίστε την ώρα σαν να αρχίσετε να ελέγχετε, όχι να τραβάτε το κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι ο μόνος αριθμός που πραγματικά σας λέει ότι τελείωσε. Τα πάντα εκτελούνται τοπικά στο πρόγραμμα περιήγησής σας και εάν πρέπει επίσης να μετατρέψετε τα φλιτζάνια και τα γραμμάρια μιας συνταγής, ο μετατροπέας μέτρησης μαγειρικής αυτού του ιστότοπου το χειρίζεται με πραγματικές πυκνότητες συστατικών.