Lihan kypsennysaikalaskin
Arvioi kalkkunan, kanan, naudan, sian, kinkun ja lampaan paistoaika painon ja uunin lämpötilan perusteella USDA:n turvallisilla sisälämpötiloilla ja lepoaikoilla.
Tulos
Kalkkunan, porsaan ulkofileen tai lampaankoivan paistaminen on yksi haetuimmista keittiökysymyksistä joka marraskuussa – ja useimmat julkaistut vastaukset ovat yksi numero, joka jättää huomioimatta sen, mitä todellisuudessa valmistat. Tämä laskin käyttää erillistä USDA:n ohjeiden mukaista paahtoastetta jokaiselle seitsemälle lihalle – kalkkunalle, kokonaiselle kanalle, luuttomaksi kananrintaksi, naudanpaistiksi, sianpaistiksi, esikeitetyksi kinkuksi ja karitsankoisoksi – koska kananrinta ja kokonainen kalkkuna eivät kypsennä samalla minuutilla kiloa kohden, ja esikeitetty kinkku tarvitsee vain uudelleenlämmityksen.
Valitse liha, paino (kiloa tai kilogrammaa) ja – naudanpaistia varten – haluamasi kypsyys, harvinaisesta hyvin kypsyneeseen. Laskin kertoo painosi kyseisen lihan kilohinnalla USDA-standardin 163 °C:n uunissa ja säätää sitten kuumemman uunin, jos valitsit 350 °F tai 400 °F, yleisen säännön mukaan, että jokainen 25 °F ylimääräinen lämpö leikkaa noin 10 % kokonaisajasta. Tuloksena on USDA:n vähimmäisturvallinen sisälämpötila kyseiselle lihalle sekä °F että °C sekä suositeltu lepoaika ennen leikkaamista.
Naudanpaisti on se ainoa liha, jolla on todellinen kypsyysvaihtoehto, koska sen vetäminen harvinainen tai keskiharvinainen on yleinen käytäntö, vaikka se on alle USDA:n (145 °F) (63 °C) turvallisen vähimmäislämpötilan kokonaisille paloille. Kun näin tapahtuu, laskin sanoo sen selvästi – se on ilmoitettu etusija, ei piilotettu turvanumeron alentaminen. Siipikarja, sianliha, kinkku ja lammas käyttävät USDA:n yhtä ainoaa julkaistua turvallista lämpötilaa (165 °F siipikarjalle, 145 °F sianlihalle ja lammasta, 140 °F esikeitetyn kinkun lämmittämiseen), joten kypsyysvalintoja ei tarvitse tehdä.
Mikään näistä ei korvaa lihalämpömittaria. Uunin kalibrointi, aloitettiinpa liha jääkaapissa tai huoneenlämmössä, luullinen verrattuna luuttomaan, ja leikkauksen tarkka muoto muuttavat todellista kypsennysaikaa – joskus 30 minuuttia tai enemmän suurella paistilla. Käsittele aikaa tarkastamisen aloittamisena, älä lihan vetämistä; sisälämpötila on ainoa luku, joka todella kertoo, että se on tehty. Kaikki toimii paikallisesti selaimessasi, ja jos sinun on myös muutettava reseptin kupit ja grammat, tämän sivuston ruoanlaittomittausmuunnin käsittelee sen todellisilla ainesosien tiheyksillä.