حاسبة وقت طهي اللحوم

كم من الوقت يستغرق شواء ديك رومي، أو خاصرة خنزير، أو فخذ خروف هو أحد أكثر أسئلة المطبخ بحثًا في شهر نوفمبر من كل عام — ومعظم الإجابات المنشورة هي رقم واحد يتجاهل ما تطهوه فعلًا. تستخدم هذه الحاسبة معدل شواء منفصلًا وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لكل نوع من سبعة أنواع من اللحوم — الديك الرومي، والدجاجة الكاملة، وصدر الدجاج الخالي من العظم، ولحم البقر المشوي، ولحم الخنزير المشوي، والهام المُعدّ مسبقًا، وفخذ الخروف — لأن صدر الدجاج والديك الرومي الكامل لا يطهوان بنفس معدل الدقائق لكل رطل، والهام المُعدّ مسبقًا يحتاج فقط إلى إعادة تسخين، وليس طهيًا كاملًا.

اختر نوع اللحم، والوزن (رطل أو كيلوغرام)، و— بالنسبة للحم البقر المشوي — درجة النضج التي تريدها، من نيء جدًا إلى ناضج تمامًا. تضرب الحاسبة وزنك في معدل الدقائق لكل رطل الخاص بذلك اللحم عند درجة حرارة الفرن القياسية 325°ف (163°م) وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، ثم تعدّله لفرن أكثر حرارة إذا اخترت 350°ف أو 400°ف، باستخدام القاعدة الشائعة بأن كل 25°ف من الحرارة الإضافية تقلل الوقت الإجمالي بنسبة 10% تقريبًا. تأتي النتيجة مع الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية الآمنة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية لذلك اللحم بكل من °ف و°م، ووقت راحة موصى به قبل التقطيع.

لحم البقر المشوي هو النوع الوحيد هنا الذي يتيح اختيارًا حقيقيًا لدرجة النضج، لأن إخراجه نيئًا جدًا أو متوسط النيء ممارسة شائعة على الرغم من أنها تقع تحت الحد الأدنى لدرجة الحرارة الآمنة 145°ف (63°م) وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية لقطع اللحم الكاملة. عندما يحدث ذلك تذكر الحاسبة ذلك بوضوح — إنه تفضيل مُعلن، وليس خفضًا خفيًا لرقم الأمان. تستخدم الدواجن ولحم الخنزير والهام وفخذ الخروف درجة الحرارة الآمنة الوحيدة المنشورة من وزارة الزراعة الأمريكية (165°ف للدواجن، و145°ف للحم الخنزير وفخذ الخروف، و140°ف لإعادة تسخين الهام المُعدّ مسبقًا)، لذلك لا يوجد اختيار لدرجة النضج لتلك الأنواع.

لا شيء من هذا يغني عن مقياس حرارة اللحوم. معايرة الفرن، وما إذا كان اللحم بدأ باردًا من الثلاجة أم بدرجة حرارة الغرفة، والقطع بالعظم مقابل الخالي من العظم، والشكل الدقيق للقطعة، كلها عوامل تغير وقت الطهي الحقيقي — أحيانًا بـ 30 دقيقة أو أكثر في القطع المشوية الكبيرة. تعامل مع الوقت على أنه موعد بدء الفحص، وليس موعد إخراج اللحم؛ درجة الحرارة الداخلية هي الرقم الوحيد الذي يخبرك فعلًا أنه نضج. كل شيء يعمل محليًا في متصفحك، وإذا احتجت أيضًا لتحويل الأكواب والغرامات في وصفة، فإن محول قياسات الطهي في هذا الموقع يتولى ذلك بكثافات مكونات حقيقية.