Calculadora de tiempos de cocción de carne

Cuánto tiempo asar un pavo, un lomo de cerdo o una pierna de cordero es una de las preguntas de cocina más buscadas cada noviembre, y la mayoría de las respuestas publicadas son una cifra única que ignora lo que realmente está cocinando. Esta calculadora utiliza una tarifa de asado separada según el USDA para cada uno de los siete tipos de carne —pavo, pollo entero, pechuga de pollo deshuesada, rosbif, lomo de cerdo, jamón cocido y pierna de cordero— porque una pechuga de pollo y un pavo entero no se cocinan al mismo ritmo de minutos por libra, y un jamón cocido solo necesita recalentarse, no cocinarse por completo.

Elija su carne, peso (libras o kilogramos) y, para el rosbif, el punto que desee, de poco hecho a muy hecho. La calculadora multiplica su peso por la tarifa por libra de esa carne a la temperatura estándar del USDA de 325 °F (163 °C), y luego ajusta para un horno más caliente si seleccionó 350 °F o 400 °F, usando la regla común de que cada 25 °F de calor extra recorta aproximadamente un 10 % del tiempo total. El resultado incluye la temperatura interna mínima segura del USDA para esa carne tanto en °F como en °C, y un tiempo de reposo recomendado antes de trinchar.

El rosbif es la única carne aquí con una verdadera elección de punto, porque sacarlo poco hecho o al punto es una práctica común aunque quede por debajo de la temperatura mínima segura del USDA de 145 °F (63 °C) para cortes enteros. Cuando eso ocurre, la calculadora lo dice claramente: es una preferencia declarada, no una rebaja oculta de la cifra de seguridad. Aves, cerdo, jamón y cordero usan la única temperatura segura publicada por el USDA (165 °F para aves, 145 °F para cerdo y cordero, 140 °F para recalentar jamón cocido), por lo que no hay elección de punto que hacer para esos.

Nada de esto sustituye a un termómetro de carne. La calibración del horno, si la carne estaba fría de nevera o a temperatura ambiente, con hueso o deshuesada, y la forma exacta del corte, alteran el tiempo de cocción real; a veces en 30 minutos o más en una pieza grande. Considere el tiempo como el momento para empezar a comprobar, no para sacar la carne; la temperatura interna es el único número que realmente indica que está hecha. Todo se ejecuta localmente en su navegador, y si además necesita convertir tazas y gramos de una receta, el conversor de medidas de cocina de este sitio lo maneja con densidades reales de ingredientes.