Calculadora de tiempo de cocción de carne

Cuánto tiempo asar un pavo, un lomo de cerdo o una pierna de cordero es una de las preguntas de cocina más buscadas cada noviembre, y la mayoría de las respuestas publicadas son un número único que ignora lo que realmente estás cocinando. Esta calculadora utiliza una tasa de asado separada según las pautas del USDA para cada una de las siete carnes (pavo, pollo entero, pechuga de pollo deshuesada, asado de res, asado de cerdo, jamón precocido y pierna de cordero) porque una pechuga de pollo y un pavo entero no se cocinan al mismo ritmo de minutos por libra, y un jamón precocido solo necesita recalentarse, no cocinarse completamente.

Elija la carne, el peso (libras o kilogramos) y, para la carne asada, el punto de cocción que desee, desde poco cocido hasta bien cocido. La calculadora multiplica su peso por la tasa por libra de esa carne en el horno estándar del USDA a 325 °F (163 °C), luego lo ajusta para un horno más caliente si seleccionó 350 °F o 400 °F, utilizando la regla común de que cada 25 °F de calor adicional recorta aproximadamente un 10 % del tiempo total. El resultado viene con la temperatura interna mínima segura del USDA para esa carne en °F y °C, y un tiempo de reposo recomendado antes de cortarla.

La carne asada es la única carne aquí con una verdadera opción de cocción, porque dejarla poco o medio cocida es una práctica común a pesar de que se encuentra por debajo de la temperatura mínima segura del USDA de 145 °F (63 °C) para cortes enteros. Cuando eso sucede, la calculadora lo dice claramente: es una preferencia declarada, no una degradación oculta del número de seguridad. Las aves, el cerdo, el jamón y el cordero utilizan la única temperatura segura publicada por el USDA (165 °F para aves, 145 °F para cerdo y cordero, 140 °F para recalentar jamón precocido), por lo que no hay que elegir el punto de cocción para ellos.

Nada de esto reemplaza a un termómetro para carne. La calibración del horno, si la carne comenzó en el refrigerador o a temperatura ambiente, con o sin hueso, y la forma exacta del corte, cambian el tiempo real de cocción, a veces 30 minutos o más en un asado grande. Trate el momento como cuándo comenzar a revisar, no cuándo sacar la carne; La temperatura interna es el único número que realmente indica que está listo. Todo se ejecuta localmente en su navegador, y si también necesita convertir las tazas y gramos de una receta, el conversor de medidas de cocina de este sitio lo maneja con densidades de ingredientes reales.