肉調理時間計算ツール

ターキー、ポークロース、ラムレッグのロースト時間は、毎年11月に最も検索される料理の疑問の一つです。そして、公開されている回答のほとんどは、実際に調理する肉の種類を無視した単一の数字です。この計算ツールは、ターキー、丸鶏、骨なし鶏むね肉、牛肉塊、豚肉塊、調理済みハム、ラムレッグの7種類の肉それぞれに、個別のUSDAガイドラインに基づく加熱割合を適用します。鶏むね肉と丸鶏のターキーが同じ1ポンドあたりの分数で調理できるわけではなく、調理済みハムは火を通すのではなく再加熱するだけで済むからです。

肉の種類、重量（ポンドまたはキログラム）、そして牛肉塊の場合はレアからウェルダンまでの希望の焼き加減を選択してください。この計算ツールは、入力された重量に、USDA標準の325°F（約163°C）のオーブンにおけるその肉の1ポンドあたりの割合を掛け合わせます。その後、350°Fまたは400°Fを選択した場合は、25°F上昇するごとに総時間が約10%短縮されるという一般的なルールを用いて、高温に合わせて調整します。結果には、その肉のUSDA最低安全内部温度（°Fと°Cの両方）と、切り分け前の推奨休ませ時間が表示されます。

牛肉塊は、ここで唯一、実際の焼き加減を選択できる肉です。レアやミディアムレアで仕上げることは、USDAの牛肉塊肉に対する最低安全温度145°F（約63°C）を下回る場合でも一般的に行われています。その場合、計算ツールはその旨を明示します。それは、安全性の数値をこっそり下げるのではなく、意図的な好みとして示されます。鶏肉、豚肉、ハム、ラム肉は、USDAが公表している単一の安全温度（鶏肉は165°F、豚肉とラム肉は145°F、調理済みハムの再加熱は140°F）を使用するため、焼き加減の選択肢はありません。

これらの数値はいずれも、肉用温度計の代わりにはなりません。オーブンの実際の温度の誤差、肉が冷蔵庫から出したばかりか室温に戻していたか、骨付きか骨なしか、肉の正確な形状、これらすべてが実際の調理時間を左右し、大きな肉塊では30分以上変わることがあります。表示された時間は、確認を開始するタイミングの目安として捉え、肉を取り出すタイミングを決める絶対的な時間とはしないでください。実際に火が通ったかを判断できる唯一の数値は、内部温度です。すべての機能はお使いのブラウザ内でローカルに実行されます。また、レシピのカップ数とグラム数を変換する必要がある場合は、このサイトの調理単位換算ツールが実際の食材の密度に基づいて変換を行います。