Rechner für die Garzeit von Fleisch

Wie lange man einen Truthahn, eine Schweinelende oder eine Lammkeule braten soll, ist jedes Jahr im November eine der meistgesuchten Küchenfragen – und die meisten veröffentlichten Antworten bestehen aus einer einzigen Zahl, die ignoriert, was man eigentlich kocht. Dieser Rechner verwendet für jedes der sieben Fleischsorten – Truthahn, ganzes Hähnchen, Hähnchenbrust ohne Knochen, Rinderbraten, Schweinebraten, vorgekochten Schinken und Lammkeule – eine separate Röstrate gemäß den USDA-Richtlinien, da eine Hähnchenbrust und ein ganzer Truthahn nicht mit der gleichen Zeit pro Pfund gegart werden können und ein vorgekochter Schinken nur aufgewärmt und nicht durchgegart werden muss.

Wählen Sie Ihr Fleisch, Ihr Gewicht (Pfund oder Kilogramm) und – für Rinderbraten – den gewünschten Gargrad, von selten bis durchgegart. Der Rechner multipliziert Ihr Gewicht mit dem Fleischpreis pro Pfund im USDA-Standard-Ofen bei 163 °C (325 °F) und passt sich dann an einen heißeren Ofen an, wenn Sie 350 °F oder 400 °F ausgewählt haben, wobei die allgemeine Regel verwendet wird, dass jede zusätzliche Hitze von 25 °F die Gesamtzeit um etwa 10 % verkürzt. Das Ergebnis enthält die USDA-sichere Mindestinnentemperatur für das Fleisch in °F und °C sowie eine empfohlene Ruhezeit vor dem Tranchieren.

Rinderbraten ist hier das einzige Fleisch mit einer echten Wahl für den Gargrad, da es gängige Praxis ist, ihn selten oder mittel-selten zu wählen, obwohl er unter der sicheren Mindesttemperatur von 145 °F (63 °C) des USDA für ganze Stücke liegt. Wenn das passiert, sagt der Rechner dies deutlich: Es handelt sich um eine erklärte Präferenz und nicht um eine versteckte Herabstufung der Sicherheitszahl. Geflügel, Schweinefleisch, Schinken und Lammfleisch verwenden die vom USDA veröffentlichte einheitliche sichere Temperatur (165 °F für Geflügel, 145 °F für Schweine- und Lammfleisch, 140 °F zum Aufwärmen von vorgekochtem Schinken), sodass für diese keine Wahl des Gargrads getroffen werden muss.

Nichts davon ersetzt ein Fleischthermometer. Die Ofenkalibrierung, ob das Fleisch kühlschrankkalt oder bei Zimmertemperatur serviert wurde, mit oder ohne Knochen und die genaue Form des Stücks – all das verschiebt die tatsächliche Garzeit – bei einem großen Braten manchmal um 30 Minuten oder mehr. Betrachten Sie den Zeitpunkt als den Zeitpunkt, an dem Sie mit der Kontrolle beginnen, und nicht als den Zeitpunkt, an dem Sie das Fleisch herausnehmen. Die Innentemperatur ist die einzige Zahl, die Ihnen tatsächlich sagt, dass es fertig ist. Alles läuft lokal in Ihrem Browser, und wenn Sie auch die Tassen und Gramm eines Rezepts umrechnen müssen, erledigt der Konverter für Kochmaße dieser Website dies mit echten Zutatendichten.